많은 사람들이 급속 냉동 만두의 맛이 신선하지 않다고 불평하지만, 급속 냉동 식품이 유통기한 내에 많은 영양분을 잃을 뿐만 아니라 품질이 저하될 수도 있다는 사실을-알지 못합니다. 예를 들어, -18도에서 급속냉동식품의 유통기한은-3개월이지만, 이는 -8도에서 3개월 동안 보관할 수 있다는 의미는 아닙니다. 공장 출고 후 영하 18도에 보관했다면 3개월 안에 안심하고 드실 수 있지만, 영하 18도에 보관하지 않았다면 3개월 안에 질적 변화가 없다는 보장은 없습니다. 모든 화학 및 효소 반응 속도는 온도의 영향을 받기 때문입니다. 일반적으로 온도가 낮을수록 영양소의 분해, 향미의 손실, 지방의 산화 등이 느려지며, 제품의 품질을 오랫동안 안정적으로 유지할 수 있습니다.
실제로 슈퍼마켓의 냉동고는 열려 있는 경우가 많아 사람들이 각종 음식을 뒤집어 씌우고 온도를 항상 -18도로 유지할 수는 없습니다. 더욱이 급속 냉동 식품은 가공 및 운송 과정에서 -18도의 낮은 온도를 유지하기가 어렵습니다. 예를 들어, 슈퍼마켓에서 집으로 돌아가는 길이나 집에 있는 냉장고에서는 영하 18도에 도달하는 것이 불가능합니다. 이는 냉동 식품의 영양 성분을 파괴합니다. 연구에 따르면 음식을 -1도에서 -8도 사이에 보관하면 비타민 손실이 0도에서 -4도 사이에 보관될 때보다 더 빠른 것으로 나타났습니다.
