비타민 C: 일반적으로 다른 비타민보다 더 높은 농도로 손실됩니다. 비타민 C 손실의 원인을 확인하기 위해 완두콩에 대한 연구가 수행되었습니다.{1}}비타민 손실의 %는 데치는 단계에서 발생하고 나머지는 냉각 및 세척 단계에서 발생합니다. 비타민 손실은 실제로 냉동 과정으로 인식되지 않습니다. 또 다른 실험에는 완두콩과 리마콩이 포함되었습니다. 실험에는 냉동 야채와 통조림 야채가 사용되었습니다. 냉동 야채는 -23도(-10도 F)에 보관하고 통조림 야채는 실온 24도(75도 F)에 보관합니다. 저장 0, 3, 6, 12개월 후 야채를 조리한 상태와 조리하지 않은 상태로 분석했습니다. 실험을 진행한 과학자 오하라씨는 “섭취 당시 두 야채의 비타민 함량을 보면 보존방법이나 냉동보관, 통조림이나 유리가공 등의 방법에 비해 뚜렷한 장점은 없어 보인다”고 말했다.
비타민 B1(티아민): 비타민의 25% 손실은 정상입니다. 티아민은 물에 쉽게 용해되며 열에 의해 파괴됩니다.
비타민 B2(리보플라빈): 냉동이 리보플라빈 수치에 어떤 영향을 미치는지 확인하기 위한 연구가 많이 이루어지지 않았습니다. 수행된 연구는 결론이 나지 않았습니다. 한 연구에서는 녹색 채소에서 비타민이 18% 손실된 것으로 나타났고, 다른 연구에서는 4% 손실이 발견되었습니다. 리보플라빈의 손실은 냉동 과정 자체보다는 냉동 준비와 관련이 있다고 널리 알려져 있습니다.
비타민 A(카로틴): 대부분의 야채를 준비하고 냉동하는 동안 카로틴이 거의 손실되지 않습니다. 대부분의 비타민 손실은 장기간 보관하는 동안 발생합니다.
