야채에 상대적으로 많은 베타카로틴, 비타민E, 미네랄, 식이섬유가 들어 있는 것처럼 냉동야채의 손실도 그리 크지 않습니다. 또한 급속 냉동 후 야채에 폴리페놀계 항산화제를 저장하면 더 나은 효과를 얻을 수 있습니다.
냉동 야채는 비타민 C, 비타민 B와 같은 일부 수용성 비타민의 손실을 초래할 수 있습니다.{0}} 그러나 이러한 상황은 야채를 상온에서 운송하고 보관할 때도 존재합니다.
꼭 비교해야 한다면 '수분'의 손실이 아마도 급속 냉동 야채와 상온 야채의 가장 큰 차이점일 것입니다.- 이는 맛을 파괴할 뿐이며 인체의 영양소 흡수에는 영향을 미치지 않습니다.
