일반적으로 다른 비타민보다 더 높은 농도로 손실됩니다. 비타민 C 손실의 원인을 확인하기 위해 완두콩에 대한 연구가 수행되었습니다.
냉동 야채를 더 안전하고 영양가 있게 해동하는 방법
급속 냉동 식품의 부적절한 해동 방법-으로 인해 영양과 맛에 영향을 미침
상업용 급속냉동에 사용되는 온도는 영하 30도 이하로 떨어지지만, 집에 있는 일반 냉장고의 온도는 그렇게 낮지 않은 경우가 많아 음식이 얼는데 시간이 더 오래 걸립니다.
과거 슈퍼마켓의 냉동고 코너에 가면 아이스크림이나 냉장 닭고기, 오리고기, 생선을 선택할 수 있습니다.
야채를 급속 냉동할 경우-야채의 탈수 시간이 짧기 때문에 물은 0도에서 -5도 사이의 최대 결정화 영역을 빠르게 통과할 수 있습니다.
야채에 상대적으로 많은 베타카로틴, 비타민E, 미네랄, 식이섬유가 들어 있는 것처럼 냉동야채의 손실도 그리 크지 않습니다.
냉동에 적합한 야채 종류는 주로 완두콩, 강낭콩(콩, 렌즈콩), 누에콩입니다.
냉동 야채는 안전한가요?
신선한 야채를 수확하면 먼저-냉각되고, 생야채는 약 0~10도로 낮아집니다.
